Операционный управляющий рестораном

«ЛЕТО» — ресторанное пространство более 1 000 м² на севере Санкт-Петербурга: ресторан, события и банкеты. Наша цель — стать лучшим ресторанным пространством на севере города. Вызов управляющего — сохранять качество при полной посадке и сложных мероприятиях через сильных менеджеров.

ЗАДАЧА И ГРАНИЦЫ РОЛИ

• Ваш результат — довольные гости и стабильная, эффективная ежедневная работа зала, бара и кулинарии при целевых показателях сервиса, команды и экономики.
• Вы подчиняетесь генеральному менеджеру «ЛЕТО» и управляете через менеджеров смены и руководителей подразделений. Основной фокус — ежедневная работа ресторана и устранение повторных сбоев.
• Кухней руководит операционный шеф. За отношения с гостями, хостес, атмосферу и концепцию событий отвечает управляющий по гостеприимству. Вы обеспечиваете согласованную работу гостевой части ресторана и операционное проведение мероприятий.

КАК МЫ УПРАВЛЯЕМ РЕСТОРАНОМ — ЗАДАЧИ РОЛИ

1. Гость — отправная точка

Наш подход. Качество проявляется в реальной скорости, чистоте и согласованности работы команды.

Ваша задача. Через менеджеров обеспечивать стабильное обслуживание в обычную смену, в пик и на банкетах. Видеть ресторан глазами гостя и устранять причины повторных проблем.

2. Самостоятельные менеджеры и сильная команда

Наш подход. Высокая требовательность сочетается с уважением и возможностью открыто говорить о проблемах.

Ваша задача. Развивать менеджеров, обеспечивать подбор, адаптацию и кадровый резерв. Передавать полномочия, давать конкретную обратную связь и своевременно принимать кадровые решения.

3. Сервис и экономика поддерживают друг друга

Наш подход. Экономические решения должны сохранять качество обслуживания и работоспособность команды.

Ваша задача. Управлять фондом оплаты труда, производительностью, численностью смен и контролируемыми потерями. Находить причины отклонений и проверять, что принятые меры восстановили результат.

4. Правила работают в каждой смене

Наш подход. Правило внедрено, когда команда устойчиво выполняет его при разной нагрузке.

Ваша задача. Обеспечивать стандарты сервиса, чистоты, безопасности и финансовой дисциплины. Переводить согласованные решения по гостеприимству в ежедневную работу и проверять исполнение на месте.

5. Меньше повторных сбоев и потерь

Наш подход. Устойчивое улучшение устраняет причину проблемы и облегчает работу команды.

Ваша задача. Улучшать графики, расстановку и взаимодействие зала, бара и кухни. Готовить команду к пикам и банкетам, проверять изменения на практике и закреплять измеримый эффект.

КАКОГО УПРАВЛЯЮЩЕГО МЫ ИЩЕМ

• Вы знаете ресторан изнутри и замечаете проблему до жалобы гостя. Сопоставляете отчёт с реальным обслуживанием.
• Вам нравится видеть слаженную смену и самостоятельных менеджеров. Вы передаёте решения на нужный уровень и сохраняете контроль результата.
• Вы требовательны и человечны: прямо обсуждаете слабую работу, поддерживаете людей в сложной смене и сохраняете ответственность без унижения.
• Вы понимаете экономику ресторана. Связываете нагрузку, затраты на команду, график и скорость обслуживания; подтверждаете эффект цифрами.
• Вы спокойны при полной посадке. Расставляете приоритеты и через менеджеров добиваетесь согласованной работы на мероприятиях и банкетах.
• Вы ищете обратную связь и умеете менять управление. Можете показать случай, когда признали ошибку и получили более устойчивый результат.

ЧТО В ЭТОЙ РОЛИ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО

• Влиять на ежедневную работу большого ресторанного пространства — от подготовки смены до точного исполнения сложного банкета.
• Растить менеджеров и строить работу, которая сохраняет качество в ваше отсутствие. Видеть, как устранение причин сбоев улучшает сервис, экономику и работу команды.

УСЛОВИЯ

• Фиксированная часть и премия за операционные, финансовые и командные результаты в своей зоне ответственности. Конкретные условия дохода обсуждаются индивидуально.
• График учитывает режим ресторана: присутствие в ключевые гостевые часы, пиковые периоды и на значимых мероприятиях и банкетах. Значимая часть работы проходит в ресторане.
• В центре оценки — стабильность сервиса, самостоятельность менеджеров и эффективность вашей зоны. Возвращаемость гостей и выручка — совместный результат команды ресторана.

ЕСЛИ ВЫ ИЗ ДРУГОГО ГОРОДА

При взаимном интересе пригласим вас в Санкт-Петербург: увидеть «ЛЕТО» в работе, познакомиться с командой и оценить масштаб роли. Расходы на дорогу и проживание берём на себя. После личного знакомства и взаимного решения о сотрудничестве поможем с переездом; конкретные условия согласуем индивидуально.