Пересобрать и усилить систему управления заведением: навести порядок в смене, сервисе, дисциплине и деньгах. Прямое подчинение собственнику.
О работодателе
Многопрофильный бизнес в Санкт-Петербурге, 20+ лет на рынке: лаунж-бар, коммерческая недвижимость. Собственник участвует в операционном управлении, решения по людям, бюджету и процессам принимаются напрямую.
Речь об одном заведении — TNG Lounge: кухня, бар и кальяны, вечерний и ночной формат, поток гостей. Задача — поставить во главе сильного операционного директора, который пересоберёт систему и выведет заведение на рост.
Задача роли
Взять заведение в управление и пересобрать систему действующего ресторана: планы, отчёты, регламенты, KPI, автоматизация и маркетинг. Навести порядок в сменах, сервисе, дисциплине и чистоте, собрать сильный менеджерский состав и разгрузить собственника.
Первый приоритет — деньги: поднять средний чек, выручку и прибыль; порядок, дисциплина и система их обеспечивают. Нужен управленец, который сам строит систему и доводит дело до повторяемого результата: задачи, статусы, цифры, контроль, команда, сервис.
Что предстоит делать
Деньги и финансы
- Отвечаете за финансовый результат заведения и ведёте управленческую отчётность: P&L, план-факт, ФОТ, себестоимость, фудкост, списания, инвентаризации. Видите, где ресторан зарабатывает и где теряет, предлагаете решения по снижению потерь.
- Держите средний чек, выручку и прибыль под ежедневным контролем; планируете бюджет и ключевые статьи расходов.
Команда и сервис
- Руководите менеджерами и через них — всей командой. Подбор, адаптация, обучение и укомплектованность штата: менеджеры, официанты, бар, кальянщики, кухня.
- Разрабатываете мотивацию, удерживаете и развиваете сильных сотрудников; кто принимает новые правила — остаётся, по остальным принимаете кадровые решения.
- Скрипты продаж и допродажи у официантов и кальянных мастеров — с замером эффекта на среднем чеке.
- Держите уровень сервиса в зале, работаете с гостями и спорными ситуациями; стандарты, тренинги, дисциплина и дистанция в команде.
- Отдельный фокус — постоянные гости: рост чека, допродажи, вовлечённость и атмосфера.
Операционное управление и система
- Дашборд ключевых показателей в iiko: средний чек, наполняемость чека, дневной ФОТ, себестоимость, SPLH; программа оптимизации.
- Инвентаризации, снижение потерь, кассовая дисциплина; ТТК, санитария (ППК и ХАССП), подготовка к проверкам.
- Меню и сезонные предложения с шеф-поваром; ABC-анализ на рентабельность, спрос и ценообразование.
- Поставщики и цены, контроль оборудования и помещения, автоматизация бронирования и доставки, контроль злоупотреблений и финансовых потерь.
Маркетинг и поток
- Маркетинговые активности и рекламные кампании с оценкой результата и окупаемости; маркетинг-календарь (сезонные предложения, эвенты).
- Работа с отзывами, рейтингами и каналами привлечения; контроль, чтобы реклама давала измеримый результат.
Смена и мероприятия
- Бесперебойная работа заведения: управление сменами через менеджеров и лично, когда нужно; решение текущих вопросов, взаимодействие с техниками и подрядчиками.
- Организация и контроль праздников и мероприятий; в ключевые даты присутствие обязательно.
- Личный контроль качества до закрытия 1–2 раза в неделю; чистота и порядок в зале, баре и на кухне — под ежедневным контролем.
Принципы работы
- Деньги — первый приоритет. Средний чек, выручка, прибыль; порядок и система их обеспечивают.
- Результат важнее процесса. Задача закрыта, когда есть факт: документ, цифра, iiko, фото, подпись.
- План и отчёт — каждый день. План на день к утру, отчёт к вечеру, статусы по ходу. Управление — через таблицу, связь — через чаты.
- Согласование до действия. Цены, меню, мотивацию, подрядчиков, ремонты и крупные расходы согласуете заранее — с вариантами A, B, C и рекомендацией.
- Прозрачность. Проблему и риск озвучиваете сразу, с вариантами решения.
- Готовая информация в сообщении. Доносите по схеме: контекст → что сделано → варианты → цифры → рекомендация → дедлайн, сразу и целиком.
- Делегирование до факта. Передали задачу — сопровождаете до результата. «Ок» — это старт, факт — это закрытие.
Кого ищем
- Строитель систем: выстраиваете планы, регламенты, KPI, отчётность и автоматизацию, доводите до повторяемого ритма.
- Управленческий опыт: от 2 лет операционным директором или руководителем операционного блока в любой сфере — ритейл, услуги, производство, логистика, сети — с ответственностью за финансовый результат.
- Экономика бизнеса: P&L, ФОТ, средний чек, себестоимость, списания, инвентаризация; работаете цифрами. Фудкост и ресторанную специфику освоите на вводе.
- Инструменты: учётная система — iiko, 1С или аналог; уверенный Excel; готовность пользоваться AI-инструментами.
- Команда: подбираете, обучаете и мотивируете, ставите скрипты допродаж, держите дисциплину и дистанцию.
- Маркетинг: ведёте активности с замером ROI, работаете с отзывами и рейтингами.
- Характер: логика, обучаемость, доводите начатое, держите дистанцию, работаете по согласованным правилам.
- Опыт в общепите приветствуется, но не обязателен; ключевое — управленческая система и умение её построить.
Адаптация и полномочия
В первый месяц операционный директор входит в должность вместе с собственником: ввод по текущим цифрам, iiko, команде, процессам, подрядчикам, зонам риска и действующим правилам, чтобы сразу строить систему на фактах.
Операционный директор получает реальные полномочия: графики, дисциплина, обучение, стандарты сервиса, скрипты продаж, мотивация, подбор и замена сотрудников, работа с подрядчиками, регламенты и предложения по меню.
Собственник — на стороне директора, который действует по правилам, цифрам и в интересах результата: обоснованное и просчитанное решение, ведущее к росту, получает поддержку.
Цели на испытательный срок (1 месяц)
- Неделя 1: единая рабочая таблица задач (задача, срок, ответственный, статус, факт); план к утру и отчёт к вечеру; статусы по текущим вопросам.
- Неделя 2: матрица полномочий (решаю / согласую / предлагаю); регламенты ключевых процессов под подпись (чеки и кальяны, чистота, открытие и закрытие); реестр подрядчиков.
- Неделя 3: дашборд показателей в iiko (средний чек, выручка, ФОТ, себестоимость); первый замер и анализ; план роста чека и допродаж со скриптами.
- Неделя 4: первые системные изменения с измеримым эффектом; недельные отчёты собственнику; решение по команде — кто принял новые правила, остаётся.
Оцениваем по фактам: цифры, задачи, отчёты, изменения в смене, дисциплине, сервисе и среднем чеке. Критерий — повторяемый алгоритм «план → действие → статус → факт → вывод», больше порядка и видимый результат в цифрах.
Условия
- Доход: оклад 120 000 ₽ + KPI до 30 000 ₽ + процент от прироста чистой прибыли. Ориентир при выполнении KPI — от 150 000 ₽. Процент обсуждается на встрече после разбора финансовых показателей; базу для расчёта фиксируем письменно перед запуском KPI.
- Рост: доход растёт вместе с результатом — управляемость, средний чек, выручка и прибыль влияют на пересмотр условий по итогам первых 1–3 месяцев.
- График: базово 5/2 с 11:00 до 20:00, плюс 1–2 раза в неделю вечерний или ночной контроль до закрытия (будни до 2:00, выходные до 4:00) по согласованному графику. В праздники и ключевые мероприятия личное присутствие обязательно.
- Место: ресторан TNG Lounge, ул. Ильюшина, 5 к.1, Санкт-Петербург.
- Команда: в зоне управления — два менеджера и линейный персонал, включая взаимодействие с кухней. Прямое подчинение собственнику.
- Дополнительно: питание по меню ресторана; права категории B — плюс.
- Оформление: испытательный срок 1 месяц; выплаты 2 раза в месяц; формат — по договорённости с финальным кандидатом в законном формате.
Как откликнуться
Отбор практический и быстрый: смотрим, как вы думаете и строите систему, — это важнее резюме. Откликнитесь с резюме: проведём короткий разбор по телефону и пригласим сильных кандидатов на встречу с собственником.
В сопроводительном письме коротко укажите, каким бизнесом или подразделением вы управляли и какие показатели улучшали (выручка, прибыль, издержки, сервис, команда).
Если хотите роль, где можно реально влиять на заведение, команду, сервис и финансовый результат, — откликайтесь, будем знакомиться.
